اداره تغذیه دانشگاه علوم پزشکی مشهد

سولانین نوعی سم گلیکوآلکالوئیدی است که در گیاهان خانواده Solanaceae مثل سیب زمینی (Solanum Tuberosum) یافت می شود. این ماده بطور طبیعی در هر یک از بخش های گیاه مثل برگ و میوه وجود دارد و در مقادیربسیار کم نیز بسیار سمی است. سولاتین خواص قارچ کشی و آفت کشی داشته و نوعی سیستم دفاعی طبیعی گیاه به حساب می آید.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

مطمئناً طی سه دهه گذشته مرتباً شنیده اید که مصرف چربی های اشباع تاثیر بسیار زیادی بر بروز CVD (بیماری قلبی-عروقی) دارد و توصیه های تغذیه ای مبتنی بر کاهش مصرف چربی های اشباع بوده است. ولی شواهد جدیدی در دست است که این گروه از چربیها اثری بسیار کم در ایجاد CVD دارند.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

اگر شما آنزیم میروسیناز بروکلی را تخریب نکنید، یک ماده ضد سرطان بسیار قدرتمند در اختیار خواهید داشت به این منظور فقط کافیست که سبزیجات را به آرامی بخارپز نمائید. محققین دانشگاه ایلینویز در ژورنال Nutrition and Cancer خاطر نشان می کنند که پخت و پز بیش از حد بروکلی باعث کاهش قابل توجه فواید آن بر سلامت می شود.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

تحلیل گر: شخص شخیص خودمان

موضوع: دو خبر بی ربط (که بعدا مرتبط می شوند)

خبر اول: کارشناس اداره بهبود تغذیه جامعه در گفتگو با خبرنگار وب دا گفت: تعادل در برنامه غذایی به معنی مصرف مقادیر کافی از مواد مورد نیاز برای حفظ سلامت بدن است و تنوع در برنامه غذایی یعنی مصرف انواع مختلف مواد غذایی که در شش گروه غذایی معرفی می شوند. دكتر فروزان صالحي ادامه داد: بهترین راه برای اینکه اطمینان پیدا کنید که تغذیه صحیح دارید این است که در غذای روزانه از شش گروه غذایی استفاده كنيد اين شش گروه غذایی عبارتند از گروه نان و غلات، گروه میوه ها، گروه سبزی ها، گروه شیر و فرآورده هاي آن، گروه گوشت، حبوبات، مغزها و تخم مرغ و گروه متفرقه

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

سال تحصیلی جاری، سالی خاص در زمینه تغذیه دانشجویی است. سالی که با اجرای طرح هدفمند سازی یارانه ها و حذف سهمیه های برنج و روغن و گوشت یا به بیانی دیگر حذف برنج سهمیه ای!! و سایر کالاهایی از این دست همراه بود. سالها وجود این گروه از مواد اولیه غذاییِ نه چندان با کیفیت، به عدم رضایت سازمانهای مصرف کننده از غذاهای طبخ شده با این اقلام، نسبت داده می شد که از لحاظ منطقی نیز درست به نظر می رسد. نتایج نظر سنجی های گذشته دانشگاه نشان می داد که غذاهای دارای گوشت قرمز چندان مورد علاقه دانشجویان نبوده اند که علت آن در بالا ذکر شد.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

بیماریهای قلبی عروقی (CVD) عامل اصلی مرگ و میر و ناتوانی در جوامع صنعتی و بسیار ی از کشورهای در حال توسعه است. طی سه دهه گذشته مشخص شده است که شروع و پیشرفت آترواسکلروز (اساس پاتولوژیک CVD) ناشی از ترکیب تعدادی از عوامل شامل ناهنجاری در متابولیسم لیپوپروتئین ها، استرس اکسیداتیو، التهابات مزمن و آسیب پذیری در برابر ترومبوز است. ¹

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی با خاصیت آنتی اکسیدانتی است. این خاصیت موجب می شود که ویتامین E در پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی، بسیاری از سرطان ها، دیابت و تعداد زیادی از بیماری های دیگر نقش مهمی داشته باشد. این ویتامین به هشت شکل مختلف (ایزومر) وجود دارد: آلفا، بتا، گاما و دلتا توکوفرول و آلفا، بتا، گاما و دلتا توکوتری انول.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

 Detox Diet یا رژیم سم زدایی (Detoxification) رژیمی بسیار محبوب بحساب می آید ولی از لحاظ علمی اثرات آن به اثبات نرسیده است. تصور بر اینست که این رژیم شیوه ای مناسب برای حذف سموم از بدن باشد.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

رژیم غذایی می تواند نقش مهمی در میزان کلسترول خون داشته باشد. بنابر شواهد علمی 5 گروه از مواد غذایی قادر به کم کردن سطح کلسترول خون هستند و حفاظت از قلب را بر عهده دارند.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

1- آرد جوی دوسر، سبوس جوی دوسر و غذاهای با فیبر بالا

یقینا تاکنون به افرادی برخورده اید که طی یک دوره با اراده ای بسیار و تحت یک رژیم غیر استاندارد درصدی از وزن بدن خود را کم می کنند و سپس به یکباره رژیم را کنار گذاشته و حتی چاقتر از زمان قبل از رژیم خود می شوند و در صورتیکه چندین بار این شیوه را امتحان کنند به جای کاهش وزن، هر ساله درصدی نیز به وزن شان افزوده می شود.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

بیماری HUS (Hemolytic Uremic Syndrome) یا بیماری همبرگر (یک شکل ناتوان کننده از مسمومیت غذایی ناشی از مصرف همبرگر) احتمالا نفس های آخر خود را می کشد. این بیماری با کم خونی همولیتیک، نقص حاد عملکرد کلیه، و ترومبوسیتوپنی مشخص می شود و غالباً کودکان را درگیر می کند. یافته های جدید از یک تحقیق بین المللی که توسط انستیتوی ملی تحقیقات کشاورزی فرانسه (JNRA) با همکاری دانشگاه مونترال انجام شده، نشان می دهد که چگونه باکتری آلوده کننده E.coli از طریق برداشت و استفاده از منابع خاص غذایی قادر به زنده ماندن در محیط رقابتی روده گاو است. این مطالعه که در ژورنال Environmental Microbiology به چاپ رسیده است می تواند منتهی به ارائه روش های غیر دارویی در حذف و نابودی این بیماری تهاجمی شود.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

یک تیم تحقیقاتی بین المللی از دانشمندان، مسئولِ حفاظت کودکان کشورهای در حال توسعه در برابر عوارض سم فیومونیسین(fumonisin) شدند. فیومونیسین نوعی مایکوتوکسین است که توسط فوزاریوم (Fusarium) تولید می شود. فیومونیسین B₁ شایع ترین عضو از خانواده ای از سموم است که توسط گونه های متعدد کپک های فوزاریوم، مثل فوزاریوم ورتیکیلوئید (عمدتا روی ذرت) تولید می گردد. این سم آنزیم سرآمید سنتاز را مهار می کند و هپاتوتوکسیک و نفروتوکسیک است (مسمومیت کبدی و کلیوی ایجاد می نماید). پیامدهای نامطلوب ناشی از مصرف این سم بیشتر در کشورهایی مشاهده می شود که ذرت پایه اصلی غذای کودکانشان است. تاکنون پزشکان تصور می کردند که علت تاخیر رشد کودکان در این مناطق بدلیل استفاده از مواد غذایی کم ارزش بویژه در زمان از شیر گرفته شدن آنهاست. ولی مقاله منتشر شده در مجله تحقیقات مولکولی غذا و تغذیه (Joual of Molecular Nutrition and food research) مواد غذایی مسموم را متهم اصلی این قضیه می دانند.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

بسمه تعالی

قابل توجه دانشجویان محترم

تذکر: لطفا این مطلب را فقط کسانی مطالعه فرمایند که اجرای قوانین و مقررات برایشان اهمیت داشته و همواره بر رعایت دقیق احکام و مسائل شرعی تاکید می ورزند.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

یکی از روش های رایج کاهش وزن سریع در چندین سال اخیر، رژیم های با کربوهیدارت کمتر از حد استاندارد، مثل رژیم Atkins، است که گذشته از کاهش وزن سریع مزایای دیگری نیز دارد از جمله، کاهش سطح کلسترول، کاهش فشار خون و کاهش تری گلیسرید خون. اگر چه رعایت چنین رژیمی مزایای کوتاه مدت اثبات شده ای به همراه دارد ولی معایب عمده و بزرگی نیز بدنبال اجرای چنین رژیمهایی در انتظار گیرنده رژیم غذایی است که نباید از چشم پنهان بماند. برخی از مشکلات رژیم های Low Carb عبارتند از:

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

هایپرتانسیون (فشار خون بالا ) یکی از شایعترین مشکلات مزمن در جوامع توسعه یافته و در حال توسعه است و یک ریسک فاکتور عمده در ابتلا به بیماریهای قلبی و کلیوی به حساب می آید. محققین می کوشند تا فاکتورهای محیطی مسبب ایجاد هایپرتانیون را شناسایی کنند. فروکتوز یکی از این عوامل محیطی است که شک دانشمندان را برانگیخته است.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

تحلیل عالمانه شخصِ شخیص خودمان از خبری دودی و باز هم داستان تکراری تلاش برای فرهنگ سازی و اثر معکوس آن

Kill a Cigarette and Save a Life

اصل خبر: رييس دبيرخانه ستاد كشورى كنترل دخانيات وزارت بهداشت ،درمان وآموزش پزشكى گفت: مضرات و مخاطرات سيگارهاى فاقد هولوگرام (تصاوير هشدار دهنده) به مراتب بيشتر از سيگارهاى حاوى هشدارهاى بهداشتى است.

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

خدا رحمت کند علی حاتمی کارگردان بزرگ سینمای ایران که آثارش هنوز از فاخرترین محصولات سینمایی کشور است. گل سر سبد کارهای این کارگردان کم نظیر، سریال تاریخی هزار دستان را مردم ما هیچگاه از حافظه تاریخی خود پاک نمی کنند. در آن اثر ماندگار و در بخشی که رضا تفنگچی که به مشهد تبعید شده

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی

تا یک دهه پیش آکریلامید تنها به عنوان ماده ای موجود در دود سیگار و محصولاتی نظیر پلاستیک و آب های آلوده به مواد شیمیایی شناخته می شد. در سال 2002 دانشمندان سوئدی با شگفتی دریافتند که این ماده نروتوکسیک (سمی برای سلولهای عصبی) و سرطانزا در بسیاری از مواد غذایی حرارت دیده بویژه در غذاهای نشاسته ای مثل چیپس سیب زمینی، کراکرها و سیب زمینی سرخ کرده نیز وجود دارد. از آن زمان تاکنون تحقیقات بسیاری صورت پذیرفته و نتایجی مبتنی بر لزوم کاهش تشکیل آکریلامید و سایر سموم ناشی از حرارت دهی غذا حاصل شده است. در سال 2010 با مطالعات انجام شده روی آکریلامید، تصویری واضحتر از میزان تماس مردم با این ماده شیمیایی در ایالات متحده بدست آمد. سوالات دیگری نیز از بطن این مطالعات مطرح شد و آن اینکه آیا تفاوت در متابولیسم گروه های خاصی از مردم (مثل کودکان و افراد چاق) باعث می شود که تماس آنها با این ماده را تهدید بزرگتری برای سلامتی بدانیم؟

وب سایت اداره تغذیه معاونت دانشجویی فرهنگی